L'été, c'est cette saison bénie où on vit en sandales, où le rosé coule doucement, et où on n'a pas franchement envie de faire mijoter un bœuf bourguignon. Bonne nouvelle : la cuisine d'été ne demande ni four chaud, ni longues heures en cuisine, juste un peu de fraîcheur, de bons produits… et une envie de bien faire sans se compliquer la vie.

Que vous soyez en bord de mer, en ville ou en train de cuisiner avec un ventilateur coincé entre la salière et le basilic, les recettes d'été sont là pour vous faciliter la vie. Oubliez les recettes à 22 ingrédients. Ici, place au simple, au bon, au "tiens, on en referait bien demain".

Qu'est-ce qu'on mange en été (sans mourir de chaud) 

Des salades complètes et joyeuses : avec du croquant, du moelleux, du fondant et une vinaigrette qui claque.

Des légumes du soleil : courgettes, aubergines, tomates, poivrons… en tian, en poêlée, en brochette ou en salade.

Et puis bien sûr des plats froids ou tièdes : taboulé, tartes fines, gaspacho, wraps maison…

Des œufs, du fromage, du poisson, parfois de la viande, mais toujours avec légèreté.

Et évidemment des fruits frais : pastèque, melon, pêches, fruits rouges… à picorer ou glisser dans des desserts express.

Trucs et astuces pour cuisiner sans transpirer

Je vous conseille tout d'abord d'anticiper. En effet les plats qui se mangent froids sont vos meilleurs amis (et ceux du frigo). Et puis, jouez sur l'assemblage : pas besoin de tout cuisiner. Une bonne tomate, un bon fromage, un bon assaisonnement = bonheur. Préférez les cuissons rapides : plancha, wok, vapeur et faites parler les herbes fraîches. A vous le basilic, la menthe, la coriandre, l' estragon… elles réveillent tout sans lever le petit doigt.

Et puis buvez de l'eau (bon, et un peu de rosé aussi, on n'est pas des sauvages).

Bref, lété, c'est la saison du moins mais mieux : moins de cuisson, moins d'efforts, mais plus de goût, plus de couleur, plus de plaisir. Et si on peut cuisiner en tongs avec un verre à la main et un taboulé qui attend sagement au frigo. Là, c'est vraiment l'esprit de la cuisine estivale.

Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.

Paul Bocuse Chef cuisinier,  (1926 - 2018) 

Mojito sans alcool au thé vert citronn

Pour surmonter les vagues de chaleur de l'été, rien de mieux qu'un bon mojito bien frais! , on en a fait une version sans alcool avec du thé glacé au thé vert citronné, du rhum brun sans alcool et une bonne dose de menthe fraîche. Le mocktail parfait à siroter sur le bord de la piscine.

• • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 1 lime
  • 12 feuilles de menthe, et une branche pour décorer
  • 75 ml (2 1/2 oz) de thé glacé au thé vert citronné, froid
  • 45 ml (1 1/2 oz) de rhum brun sans alcool
  • 30 ml (1 oz) de jus de lime
  • 125 ml (1/2 tasse) de glace concassée
  • 60 ml (2 oz) de club soda, froid

• • Dans une petite assiette, déposer 15 ml (1 c. à soupe) du sucre. Râper finement le zeste de la moitié de la lime sur le sucre. Mélanger. Couper l'autre moitié de la lime en 4 morceaux. Frotter l'ouverture d'un long verre avec un morceau de lime. Enrober l'ouverture du verre du mélange de sucre.
  • Déposer le reste du sucre (30 ml / 2 c. à soupe), les feuilles de menthe et les morceaux de lime dans le verre. Piler à l'aide d'un mortier. Ajouter le thé glacé, le rhum et le jus de lime. Remuer. Ajouter la glace et compléter avec le club soda. Garnir d'une branche de menthe.

fricassé d'escargots en persillade........4 douzaines d'escargots pasteurisés (ou congelés)

2 oignons rouges
4 à 5 gousses d'ail
150 g de tomates cerises
1/4 botte de persil plat
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez la plancha à 170°C. Rincez les escargots (auparavant décongelés si vous les aviez achetés congelés).

Epluchez et taillez en gros dés les oignons. Epluchez et hachez l'ail. Epluchez les tomates et taillez-les en gros cubes.
Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur la plancha et faites revenir l'ail haché.
Ajoutez les oignons et suez le tout 4 à 5 minutes.

Versez les tomates sur les oignons et remuez. Laissez confire 5 à 6 minutes puis ajoutez les escargots rincés (ou décongelés si c'est le cas)

Laissez cuire à nouveau 5 à 6 minutes et déglacez le tout avec un trait de vinaigre de Xérès. Effeuillez et concassez le persil que vous ajoutez ensuite à la préparation.
Remuez le tout et dressez dans quatre petites assiettes creuses.

basse-côte grillée, sauce tartare et sauce bourguignonne maison.........................             1 morceau de basse côte de 1kg

2 cuil. à café de poivre vert sec
Huile de pépins de raisin

Sauce tartare :
2 jaunes d'oeuf durs
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 petits oignons nouveaux
1 botte de ciboulette
1 trait de vinaigre de vin
Sel gris fin, gros sel gris, poivre du moulin

Sauce bourguignonne :
5 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à café de sauce worcestershire
1 cuil. à café de sauce pimenté

Préchauffez le BBQ à 200°C.

Ecrasez grossièrement le poivre vert, mélangez avec deux cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin et une cuil. à soupe de gros sel gris. Massez la basse côte de bœuf avec cette préparation.

Déposez-la sur la grille du barbecue et abaissez la température à 170°C.
Faites colorer 5 minutes sur chaque face. Retournez la viande sur la première face grillée, puis baissez le capot et laissez cuire 5 minutes. Laissez reposer sur une assiette retournée pour garder la chaleur. (Au total : comptez 20 à 30 min de cuisson selon l'épaisseur).

Préparez la sauce tartare: dans un saladier, écrasez les jaunes d'oeufs durs et ajoutez la moutarde. Mélangez au fouet, salez, poivrez et ajoutez 1/4 de litre d'huile de pépin de raisin en filet jusqu'à ce que la mayonnaise ait une bonne tenue. Ajoutez le trait de vinaigre et mélangez. Ciselez les oignons et la ciboulette très finement ; ajoutez à la mayonnaise.

Préparez la sauce bourguignonne : mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez la basse côte en tranches 1/2 cm d'épaisseur, dressez sur la planche et servez avec les sauces à part.

magret grillé et épis de maïs............2 magrets de canard

2 épis de maïs pré-cuits
2 tiges de rhubarbe
2 cuil. à soupe de miel
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin,

Préchauffez le barbecue et la plancha à feu moyen.
Huilez les épis de maïs, salez et déposez sur la grille du barbecue.
Laissez griller pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.

Dégraissez partiellement les magrets et incisez le côté avec le gras. Déposez sur la plancha et laissez cuire 5 à 6 minutes de ce côté. Assaisonnez et retournez côté chair. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et retournez-les à nouveau côté graisse pour 5 minutes.

Taillez la rhubarbe en gros dés et ajoutez autour du magret. Versez le miel.
Coupez les épis de maïs en grosses rondelles et déposez-les dans un grand plat. Tranchez les magrets et intercalez avec le maïs. Déposez les dés de rhubarbe sur la viande et poivrez.
Dégustez aussitôt.

Omelette à la morue comme dans une cidrerie basque.............L'omelette à la morue (tortilla de bacalao) est un plat résultant de l'histoire du Pays Basque où les bateaux partaient pour Terre Neuve pêcher le cabillaud. La morue salée était appréciée pour ses qualités de conservation. Elle a rapidement trouvé sa place dans la cuisine locale et est devenue un ingrédient de base dans de nombreuses recettes. Ce plat est né de la nécessité de créer des plats simples, nutritifs et délicieux à partir des ressources locales. Aujourd'hui, elle incarne l'âme de la cuisine basque : des saveurs authentiques, une préparation simple et une mise en valeur des ingrédients de la région.

• 350 g de morue dessalée
• 6 œufs bio
• 1 oignon
• 1 petit poivron vert (facultatif)
• 2 cuillères à soupe rases de persil frais haché pour la cuisson et 1 cuillère à café (pour saupoudrer en fin de cuisson)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

La veille au soir : Mettez la morue à dessaler : je vous renvoie à cet article pour découvrir comment dessaler la morue.

Le jour J : Mettez le morceau de morue dessalée peau vers le haut dans une sauteuse. Couvrez la d'eau (1 cm au dessus de la morue) puis chauffez. Dès que les premières bulles (ébullition à peine atteinte), retirez du feu et laissez refroidir. Puis, égouttez-la et effeuillez-la avec vos doigts.

Morue séchée ©Bianca Bueno CC BY-NC-ND 2.0

Epluchez l'oignon et coupez-le en touts petits dés. Ôtez le pédoncule du poivron, lavez-le et enlevez les parties blanches à l'intérieur puis coupez-le également et très petits dés. Lavez et ciselez très finement le persil. Cassez les œufs dans un saladier, salez-les très légèrement (attention la morue peut être encore un peu salée) et poivrez.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites y revenir à feu doux les dés d'oignons et de poivrons pendant 7 à 8 minutes à feu doux puis ajoutez la morue effeuillée et 2 cuillères à soupe rases de persil. Cuisez 1 à 2 minutes. Réservez. Puis quand le mélange a un peu refroidi, mélangez-le aux œufs battus.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 20 cm de diamètre. Quand elle est chaude, versez le mélange à base d'oeufs et de morue. Laissez cuire doucement pendant environ 5 à 7 minutes. Lorsque l'omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus mais a pris en dessous, vous pouvez la retourner. Pour ce faire, placez une assiette plate sur la poêle, retournez la poêle rapidement pour que l'omelette se retrouve sur l'assiette, puis faites glisser l'omelette délicatement dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Saupoudrez de persil frais haché (une cuillère à café), si vous le souhaitez et servez tout chaud..

L'omelette à la morue est meilleure quand elle est baveuse. C'est comme cela qu'on la sert au Pays Basque.

Pour la découper, faites des parts, comme un gâteau !

• • Salade de pâtes à la bruschetta

  • Farfalles-1 boîte de 450 g
  • Basilic frais-250 ml (1 tasse)
  • Haricots rouges-1 boîte de 540 ml (19 oz)
  • Perles de bocconcini-1 contenant de 250 ml
  • Bruschetta (voir NOTES)-2 contenants de 340*

• 1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.

  2. Pendant ce temps, hachez le basilic. Rincez et égouttez les haricots. Égouttez les perles de bocconcini.

  3. Dans un grand bol de service, déposez le basilic, les haricots, le bocconcini et la bruschetta.

  4. Égouttez les pâtes, rincez à l'eau froide pour les refroidir et déposez-les dans le bol. Mélangez bien et servez.

Si vous avez une recette de bruschetta maison, vous pouvez remplacer les deux contenants du commerce par 750 ml (3 tasses) de bruschetta maison.

N'égouttez surtout pas les contenants de bruschetta avant de les ajouter au contenu du bol : c'est ce liquide qui sert de vinaigrette à la salade.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

AVEC MAMIE YVETTE.................................